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しゃきしゃきのにんじんや香味野菜と、マテ茶のフレーバーがほんのり香るさっぱりとしたゆで鶏を、黒酢ドレッシングで頂くサラダです。オレンジや緑色が効いて彩り鮮やか。食欲がわきます。

鍋にマテ茶と生姜を入れて沸騰させ、その中に鶏肉を入れてごく弱火で（鶏肉が踊らない火加減）8分ほど茹でたら火を止め、そのままの状態で冷ます。

【１】ゆで鶏は、粗熱をとったのちに手で細く裂く。鶏皮は千切りにして混ぜる。
【２】にんじんと長ネギはごく細の千切りにし、冷水にさらしてしゃきっとさせておく。香菜は葉を摘んで
おく。
【３】ドレッシングは全ての材料を混ぜ合わせておく。
【４】にんじんと長ネギはしっかりと水気を切る。マテ茶ゆで鶏とあわせてボールで和え、器に盛る。
香菜の葉を散らし、食べるときに白すりごまとドレッシングを適量かける。